昭和５５年、秀峰は中学３年生、友人に「うまいものがあるから」と連れて行かれたのは、八王子駅北口の通称放射線通りにある、中華「小松亭」であった。そこの名物が「ジャージャー麺」だったのだ。

「肉味噌そば」とも呼んでいた。タマネギと挽肉のドロッとしたアンは、辛さの中にも甘みとうま味が舌に残る。後半にス−プで薄まったアンもまた旨い。当時は、食後にハーフーと息をしてしまうほど辛かった。最近はそれほど辛くはない。

今でこそ、中国料理のメニューにも慣れ親しんでいる秀峰であるが、当時はその「ジャージャー麺」が、とても衝撃的であった。「こんなに旨いものがあったのか！」と、今に至るまで、小松亭には足を運んでいる。

小松亭のものは、オーソドックスなジャージャー麺に比べ、かなり辛い。また、スープも使う点が違っている。麺とミートソース状の盛りつけではなく、どんぶりで供するあんかけ麺といった感じだ。

秀峰は、なんとかこのジャージャー麺を作れないものかと、見よう見まねで試行錯誤を続けてきた。そして、１８年目にして、やっと完成したのが秀峰流「小松亭風ジャージャー麺」なのだ。

材料も調理も単純なので、ぜひ試してみて頂きたい。

秀峰流「小松亭風ジャージャー麺」の作り方

作り方

1. 中華麺をゆでる。ゆだったら、どんぶりに移しておく。
2. 玉ねぎはみじん切りにして、肉が豚コマの場合は、それもみじん切りにする。
3. ガラスープの顆粒スプーン１杯を、180ccのお湯で溶かしておく。
4. 中華鍋に、ごま油をたっぷりと熱し、ニンニクとショウガ、肉を入れて炒める。
5. 玉ねぎを入れ、適当に塩、こしょうを降り、肉に火が通る程度に軽く炒める。
6. 甜面醤と豆板醤を入れ、さらに酒と、ガラスープを入れ、中火で少し煮る。
7. 濃いめの水溶きカタクリコを入れてトロ味をつける。
8. 出来たアンを、どんぶりの麺の上からかける。これで完成！
9. お好みによって、キュウリの細切りを添える。

コツは、肉と玉ねぎを炒めすぎないこと。「中華あじ」でなく必ずガラスープを使うこと。沢山入れる甜面醤が強烈なので、その他の味付けは、それほど気にしなくてよい。

ちなみに、知人の中国人女性の謝さんに教わったジャージャー麺では、豆板醤やガラスープも入れず、もっぱら甜面醤の味付けだった。だから辛くはない。

また、ニンニクのみじん切りを、茶碗に張った水に浮かべておいて、ジャージャー麺を食べる直前に、この「ニンニク水」をかけて食べるそうだ。